藜麦原产于南美洲安第斯山区，还有玻利维亚、萨利纳斯，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，藜麦植物分类属藜科，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和大米、小麦有本质上的区别。正因为它不是谷物，所以藜麦不含有麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。

藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的“太空食品”，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，推荐藜麦为最适宜人类的“全营养食品”，联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”。

 藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”、“皇家藜麦”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦不仅火遍欧美市场，国内也逐渐开始尝试藜麦，在各大中西式餐厅都可以见到它的身影，甚至我们自己的主食中每餐也要加点藜麦。

藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

藜麦符合人类对食品----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。

三色藜麦