藜麦的优势

1、血糖生成指数（GI）低，很多糖尿病患者使用血糖指数（GI）来了解某种食物会使血糖升高的程度，GI根据人食用后血糖升高的速度，评分1~100，其中100为纯糖。藜麦的GI值为53，属于低GI类食物。

2、碳水化合物含量低，碳水化合物是维持身体正常机能的重要营养素。它们是人体细胞最重要的能量来源，但是同时也会影响血糖。糖尿病患者每天总热量摄入中碳水化合物应该占一半。也就是每天可以摄入225~325g碳水化合物。每100g藜麦含量22.86碳水化合物，而100g白米饭含33.1碳水化合物，如果你想减少碳水化合物的摄入量，不妨将白米饭换成藜麦。

3、膳食纤维含量高

ADA强调，应优先选择纤维含量高、加工程度低而且营养丰富的碳水化合物。因为膳食纤维在结肠中发酵而不是在小肠中消化，所以它有助于调节血糖水平。每100g藜麦含2.1g纤维，而白米则不含纤维。因此，对于希望调整纤维摄入量的糖尿病患者来说，藜麦是不错的选择。

4、藜麦vs.米饭

100g煮熟的藜麦包含少量的热量和碳水化合物，更多的蛋白质、纤维、钙、铁和钾。用藜麦代替白米可以降低糖尿病的风险。

5、藜麦vs燕麦片

藜麦可以代替燕麦制成燕麦片。